想家的熱帶魚_首頁

燉雞湯千萬別先放鹽！

2010-3-04

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉，雞湯的口味，特色及營養素的保存。

這是因為雞肉含水分較高，有的高達 65％至90％。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬，變老，湯無香味。
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因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80-90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

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燉雞湯千萬別先放鹽！

2010-3-04

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉，雞湯的口味，特色及營養素的保存。

這是因為雞肉含水分較高，有的高達 65％至90％。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬，變老，湯無香味。
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因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80-90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

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秋天的顏色

2009-12-29

還是習慣，站在一棵落葉的大樹下，聽風吹過，葉子掉下來，像掉在音樂的天堂裡。春天太過嫵媚嬌豔了，所以，喜歡秋天。

安靜地看著或黃或紅的葉子慢慢飄落，總有淡淡的喜悅和疼痛。有一種大聲笑的衝動，即使眼角掛著淚滴，卻是涼涼的爽。偶爾做一些天真的愚蠢的動作，獨自享受著片刻的安寧。

這樣一個季節，靜靜之中，可以看見它，美好的顏色。

擇一個陽光燦爛的午後，到野外去，高遠湛藍的天，明淨、曠達，只有秋的天空才有鬼魅而舒適的藍！那令人心醉的藍，洗去人們心靈上的塵埃。你知道，秋是藍的。

微風吹過，金黃的麥田，金黃的麥桿，金黃的麥穗，金黃的麥粒，金燦燦的微笑，都印在腦海裡。打穀場上一大片一大片的堆滿了穀粒，豐收在即。你知道，秋是金黃。
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秋雨下起的時候，雨點不斷，直直的，是掉下來的珠子。不是春天的淅淅瀝瀝，不是夏天的劈劈啪啪，是溫和的、沒有纖塵的嘩嘩啦啦。透過晶瑩的雨，總能看到樓房從參差不齊的榕樹叢中露出，清晰如明鏡。你知道，秋是透明的。

在南方，楓葉還是可以見到的。秋末，紅色在校園的某處綻開，亦或，一道街景，嫣然一亮。涼中孕育著激情，生活有火。你知道，秋是紅的。

秋是憂鬱的，是熱烈的，還是明亮的？都在於你，體會的是一種平凡的樂趣，還是深沉的人生感悟。這樣一個季節，也許感動你的不是迷人的景色，而是因景而生的一種心情，帶著顏色。秋天是使人平靜祥和的。

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怎樣吃黃瓜才更健康

2009-12-28

黃瓜含有豐富的營養，包括維生素 ç，胡蘿蔔素和鉀，還含有能夠抑制癌細胞繁殖的成分。因此，從營養學的角度，是十分適合大家長期食用的蔬菜之一。

但黃瓜屬涼性食物，成分中96％是水分，能祛除體內餘熱，具有祛熱解毒的作用。傳統中醫認為，涼性食品不利於血液的流通，會阻礙新陳代謝，從而引發各種疾病。因此，即使是在炎熱的夏季，長屋憲院長仍舊建議大家把黃瓜加熱後食用，不僅能保留其消腫功效，還能改變其涼性性質，避免給大家的身體帶來不利健康的影響。

熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜於炒製的，但營養價值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現象。吃煮黃瓜最合適的時間是在晚飯前，一定要注意，要在吃其他飯菜前食用。因為煮黃瓜具有很強的排毒作用，如果最先進入體內，就能把後來吸收的食物脂肪，鹽份等一同排出體外。堅持這種方法，還能起到降體重的作用。此外，用黃瓜煮湯也是不錯的選擇。

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簡單家常菜打造屬於你迷人小腿

2009-12-23

似乎在冬季隨便吃點什麼東西都有胖的可能，先胖臉，然後是腰，最後肯定是腿了。怎麼辦?以下是小編推薦強效瘦腿法，簡簡單單家常菜譜，就可以打造冬季迷人小腿，讓你修長雙腿立刻現。

　　香椿綠鳥雞蛋

冬季水果吃什麼好

把香椿葉芽兒切碎，加點鹽醃一下，和雞蛋一起炒，是一道家常的野菜。現在食物保鮮技術提高了，平時也能吃到爽口美味的香椿，再加上在內蒙古草原天然狀態下生長的綠鳥雞下的蛋一起炒，雞蛋的綿軟和香椿的清香交纏在一起，十分清爽。

美腿指針：蛋裡含有豐富的維生素A和維生素B2，維生素A給你雙腿滑嫩嫩的肌膚，維生素B2則可消除腿部脂肪。

　　西芹百合釀千里

西芹百合是女人們最愛的菜之一，常常看了半天菜，最後還是點了這道菜。做法也很簡單，把百合一瓣瓣掰下洗淨，和切了段的西芹一起放入油燒至七分熱的鍋中略炒，加點鹽調味就可以了。西芹脆，百合酥，略帶點苦味，清涼爽口，南方人通常這麼吃。內蒙古人還會加上煮好的羊眼，俗稱“千里”，既起點裝飾效果，據說還有明目的功效。

美腿指針：西芹含有大量的膠質性碳酸鈣，容易被人體吸收，補充筆直雙腿所需的鈣質。西芹對心臟不錯，又有充沛的鉀，可預防下半身浮腫的現象。

　　木瓜雪蛤養顏湯

將重0.7公斤左右的木瓜頂部切去2/5做蓋，挖出木瓜的核和瓜瓤做盅。將冰糖和水一起煲溶後，放入洗淨的雪蛤膏煲半小時，加入鮮奶，滾後注入木瓜盅內，加蓋，用牙籤插實木瓜蓋，隔水燉一小時即可。木瓜香滑，雪蛤晶瑩透亮，有潤膚養顏的功效。

美腿指針：吃了太多的肉肉，脂肪容易堆積在下半身。木瓜裡的蛋白分解酵素、番瓜素可幫助分解肉肉，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得很有骨感。

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　菠汁羊扒

把新鮮羊腿肉用紅酒、姜、蔥醃過之後，用文火煎上幾分鐘，裝在鋪著一層煮過的菠菜的盤子上，再澆上新鮮榨出的菠菜汁，顏色碧綠，賣相很特別。炒菠菜家家能做，不過菠菜炒得太老會失去許多營養成分，這道菜用的是新鮮榨出的菠菜汁，營養全都保留著。羊扒鮮嫩，菠菜爽脆，是一道能收買葷菜愛好者腸胃的美腿菜。

美腿指針：多吃蔬菜可以使血液循環更活絡，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。

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男人，應該給自己一點關愛

2009-12-22

40歲左右的男人，在單位是中流砥柱，回到家又是主心骨。擁有健康的體魄，就成了男人為事業為家庭打拼的基本籌碼。資料顯示，男子的預期壽命要比女性短6 年。有不少男性，正值盛年卻患上了各種慢性疾病，如高血壓、高血脂、肝臟疾病等，男性ED更是其中不容忽視的一種常見疾病。每年的10月28日是男性健康日，對於以上男性健康問題，不少專家發出呼籲：“男人，應該給自己一點關愛。” 　　肝與腎本同源。在男人常患的疾病中，肝臟疾病和ED都很常見。這兩種看似風馬牛不相及的疾病，實際上卻有著內在的聯繫。首先，中醫自古就有“肝腎同源”的說法，這一理論源於中醫古籍《黃帝內經》，具體說來，就是肝腎之間存在著相互聯繫、相互影響的關係，在功能上，“肝藏血，腎藏精，而精血同生”，肝陰和腎陰相互滋養，肝腎相生。肝臟疾病自然也能影響到腎氣。而在中醫中認為，男性的性功能正是這裡的腎氣所住。腎氣足，則男性性功能活躍;相反，腎氣虛，就會導致ED。　　補腎先要護肝。明白了上述道理，在治療男性疾病的時候，就要重視調護肝髒了。中醫將腎虛一般分為三種，即腎氣虛、腎陰虛和腎陽虛。腎氣虛可以表現為夜尿增多，小便不暢;腎陰虛的症狀是腰酸耳鳴、口乾，午後容易出現低熱;腎陽虛的表現則為腰膝酸軟、四肢畏寒等。但無論哪種腎虛，只有肝血充盛，使血化為精，腎精才能充滿，腎藏精、主生殖發育的功能才能正常行使，因此補益腎精時都應當滋養肝血。　
男人，應該給自己一點關愛

　護肝重在調理。許多肝臟疾病都是源於不良的生活習慣。首先要忌菸酒。飲酒對肝臟危害極大，酒中的乙醇和亞硝胺可使肝脂肪變性，引起酒精性肝炎、肝纖維化甚至肝癌。煙草中含有多種有毒物質，能損害肝功能，抑制肝細胞再生和修復。因此有肝損傷的人群必須忌菸酒。其次，要保持心情舒暢。由於肝喜疏惡鬱，故生氣發怒易導致肝臟氣血淤滯不暢而成疾。最後，生活要有規律，十分病七分養，充足的睡眠、合理的營養、規律的生活，對身體健康都很重要。此外，還可以選擇由絞股藍、溪黃草、柴胡、靈芝、枸杞子、豬苓、甘草等中草藥組成的三奇堂養生健肝茶，它是由國家衛生部批准的保健食品，不能代替藥品用於治療相關疾病為目的，專利產品三奇堂養生健肝茶是以水為載體，通過絞股藍的益氣養陰、清脂降濁，溪黃草的清熱解毒、祛濕化痰，柴胡的疏肝利膽，靈芝的扶正固本，枸杞子的調補肝腎以及其他等地道中草藥組成的方子，君臣佐使、優勢互補，適合用於肝臟代謝異常以及長期過量飲酒而引起的肝損傷、脂肪肝等人群調理飲用。每次2袋用不少於300毫升的沸水沖泡燜10分鐘後開始當茶飲用，有應酬時，酒前酒後喝兩袋，第二天會舒服一點，關愛男性健康從護肝開始。

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冬季來臨注意帶毒蔬菜

2009-12-19

四季豆和菜豆它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先將其煮熟，然後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解毒性。

蠶豆體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，並避免吃蠶豆。

藍紫色的紫菜紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

新鮮木耳鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。為此，不可食用。

另外，白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。

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注意：蒜吃多了會傷眼

2009-12-12

大蒜不僅是絕好的調味品，也是防病高手。但民間卻有“大蒜百益而獨害目”之說，這是否有道理呢?

“從中醫理論講，大蒜吃多了，的確對眼睛不好。”在接受記者採訪時，北京中醫藥大學養生室教授張湖德說，這是因為蒜辛辣、傷血，而血能養肝，眼睛的視物功能主要來源於肝臟，因此“目得血方能視”。

在一段時間內，如果你感覺看東西模糊，眼角經常有眼屎，那就得看看是不是蒜吃多了。另外，很多患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人，如果沒有忌食大蒜的話，即使治療，效果也不太好。

　　那麼，蒜吃多少合適呢?

“吃蒜要根據季節、體質、搭配的食物而定，並沒有一個固定的量。”張湖德說，夏季濕氣重，多吃蒜可以除濕邪，無論是拌涼菜、炒菜或是就餃子、麵條，都可以來幾瓣蒜，但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果，“醃製成糖蒜，多吃幾瓣沒什麼關係。”但秋季不是一個吃蒜的好季節，最好少吃。

另外，陰虛盜汗、肝火旺的人最好也少吃，否則容易上火。需要提醒的是，吃完大蒜千萬不要喝茶，很容易引起胃疼。

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雲南成功培育全球首例太空天麻

2009-11-24

中新社昆明十一月二十三日電隨著“太空花卉”、“太空蔬菜”紛紛面世，近日，“太空家族”再添新成員。記者二十三日從雲南省科技廳獲悉，經過三年的艱辛培育和精心呵護，全球首例“太空中藥”天麻在雲南省昭通市鎮雄縣成功結果二百四十公斤。
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該項目科研員王躍國介紹，二〇〇六年中國首次發射了航天育種衛星“實踐八號”，搭載了一百三十五克昭通烏天麻、綠天麻、黃天麻等種子珍品，在太空中飛行了十五天，行程近千萬公里，圓滿完成了育種試驗和機理研究後返回地面。同年十一月，昭通市政府把種子分批各個天麻研究所進行培育。在其他課題組尚未發現萌芽的情況下，鎮雄縣科技局科技人員經過第一年的精心培育，在二〇〇七年收穫米麻和白麻一千三百六十餘個，重稱達二點三公斤。科技人員繼續進行培育試驗研究，在二〇〇八年又收穫天麻約二十公斤。今年，研究所共種植一百零四平方米天麻，開展有性繁殖試驗研究一百平方米，於近日收穫二百四十公斤天麻，標誌著“太空天麻”正式培育成功。

“航空育種是中國一項科學實驗，目的在於借助太空無菌、失重、紫外線強照射的環境和不同強度的磁場條件下，加速植物種子的基因誘變，有利於繁育種子和提高產量。”王躍國表示，昭通天麻種子航天育種試驗研究課題是中國“實踐八號”育種衛星航天育種試驗研究課題中的一個分課題，在世界上屬於首例。 “相信再通過幾年的努力，完全有希望成功培育昭通天麻'太空種子'，對提升昭通天麻品牌知名度和推動產業發展起到不可估量的作用”。

據云南省科技廳專家介紹，太空種子是由中國航天工業總公司航天育種中心和中國農科院、中國科學院合作的項目。選擇大田作物、蔬菜、花卉、中藥材等優良種子，搭載到中國返回式衛星飛行一周後返回陸地，在空間環境下(如失重、真空、紫外線、磁場等)使種子發生變化，再到地面，栽培試驗選種形成太空種子。目前，比較成熟的為蔬菜種子和花卉種子。 (完)

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美食達人教你如何挑西瓜

2009-11-06

掌握買瓜的技巧，也不是特別難。總結一下，有以下幾點：

一，表皮缺乏水分，乾巴巴的瓜，或者表皮傷痕累累，色澤不一致的瓜主要是體形較小的西瓜，不能買。這一類瓜通常是所謂的敗藤瓜。這類瓜個頭通常不大，而且水分少，不甜也不脆，挑到這類瓜，失敗。

二，購買時，首先可以選擇虎皮瓜，其次如果需要中途運輸等，則青黑皮瓜是上選。

三，西瓜的個頭和成熟程度是有一定關聯的。碩大的西瓜不是最早成熟的，但絕對不是最晚成熟的，通常在西瓜成熟的中間檔期。因此，在西瓜大都未上市前，要買中小個頭的瓜，成熟的概率要大一些，而大個的西瓜成熟的概率低一些。同樣的道理，到了西瓜大規模上市的時候，就不適宜買小瓜了。小型的西瓜可能是早熟品種（早栽西瓜）裡的敗藤瓜。

四，檢驗西瓜成熟的方法有三種，一是觀察植株法。從瓜蒂所在的藤向上和向下看，自然乾枯，則表明西瓜的生長已經自然結束，西瓜成熟了。第二種，聽聲音法。成熟的西瓜，存在一定的水分散失，因此用手指敲擊，聲音呈混沌狀，而不太成熟或者生的西瓜，聲音較為清脆。第三種，是笨方法。在水桶裡放置半盆以上的水，如果西瓜輕易地飄浮在水上，則西瓜是成熟的，否則就是生的。
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怎樣挑選西瓜？

西瓜不但含有大量水分，還富含葡萄糖，果糖，果酸，蔗糖，β胡蘿蔔素，維生素甲，乙，丙，蛋白質和鈣，磷，鐵等礦物質。炎熱的夏季暑氣逼人，吃上兩塊汁多瓤甜的西瓜，會頓感暑消神清，無比涼爽。

除了各種品種的西瓜優劣不同外，挑選西瓜最重要的是挑它的成熟度。可以通過看，摸，掂，彈來鑑別。

首先是看。不論什麼品種，瓜皮紋路清晰，色澤光亮，瓜蒂和瓜臍部位向裡凹入，而且瓜藤根部粗壯的是好瓜。

第二是摸。瓜皮光滑，手感結實的是好瓜。

第三是掂。熟了的西瓜分量相對較輕，同一品種，體積差不多大的西瓜，越輕的越好。

最後是彈。將西瓜托在手中，用手指輕輕彈擊，發出“咚，咚”的清脆聲，而且托瓜的手感覺顫動的為好。如果西瓜發出“噗噗”的悶響，而且手感較軟，一般是熟過頭了。