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素食新登場---紅燒豆腐 *
2009-02-08 11:10:49
養生Ｑ＆Ａ
Ｑ：何謂溫熱性食物？
Ａ：溫熱性食物吃後身體會生熱，使機能興奮、增加活力，適合寒性體質者吃，可改善其衰退沈滯，貧血萎縮的機能。相反的，若讓熱性體質者吃，則會因過度興奮亢進反而造成發腫、充血、便秘等病症，諸如：香辛料（辣椒、胡椒、蔥白、薑、韭、大蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角等）、醋、龍眼、荔枝、桃、杏仁、櫻桃、核桃仁、松子、
木瓜、南瓜、胡蘿蔔、黃豆芽、紅棗、糯米、紅糖、當歸、檳榔子。
一般間所說的「燥」或「熱」的食物即是指溫熱性食物。
Ｑ：何謂平性食物？
平性食物雖然此處列得不多，但一般日常常用食物仍以平性食物居多。諸如：蘋果、葡萄、鳳梨、米、玉米、甘薯、花生、蠶豆、芝麻、黑豆、豌豆、豆。
Ｑ：何謂寒涼性食物？Ａ：寒涼性食物吃後對生理機能具有鎮靜及清涼消炎的作用，適合熱性體質者吃，可改善其失眠、腫脹及炎症。相反的，若讓寒性體質者吃，則反使冷症及貧血現象更為嚴重，諸如薏仁、綠豆、綠豆芽、海帶、紫菜、西瓜、香蕉、梨、橘、橙、芒果、枇杷、甘蔗、奇異果、楊桃、香瓜、番茄、柚子、竹筍、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、豆腐、豆豉、芹菜、子白菜、菠菜、空心菜、金針、茄子、蓮藕、茭白筍、荸薺、菱角、白蘿蔔、蜂蜜、茶葉、綠豆、鹽、醬油、白糖、西洋參、車前草。一般民間所遻的「冷」、「涼」或「退火」的食物即是指寒涼性食物。
(新竹林仲皮膚科診所紅燒豆腐
材 料：A.炸豆腐(10件)
B.冬菇、紅蘿蔔片、白菜、草菇、薑
調味料：醬油膏、老抽、生抽、糖、鹽、胡椒粉、油、水
做 法：1.將料B加調味料煮汁。
2.將豆腐放汁上浸五鐘。
3.白菜煮熟作拌碟用。
照的不好，請多多見諒....^_^ -
素食新登場---煙燻素鴨 *
2008-11-24 12:12:53
維生素B12
由於維生素B12僅存在於動物性食物中，如肉類、牛奶、蛋和一些發酵食品等，因此素食者常受到警告要攝取足夠的維生素B12，尤其是嚴守素食主義的人·
人體一天的維生素B12需要量極少，僅需約2毫克而已·缺乏時的徵狀不明顯，通常缺乏者的舌頭會出現泛紅、光滑的現象·也會導致精神不正常，精神錯亂、慢性倦怠等·不過維生素B12只存在於肉類的說法是有待商確的·因為在空氣、水中、 菇類、發酵食品和中藥當歸中都可發現微量的蹤跡·另外一種說法，在人體的消化道中的微生物會產生維生素B12副產品·
也有人聲稱以全類和豆類為主的飲食中已有足夠的B12，海菜、微綠藻也被認為是B12的重要來源·
最後本文作者認為改變飲食習慣宜採漸進方式，他讓他的病人知道欲成為一個健 康的素食者，對營養的瞭解是不可或缺的·成為一個素食者，所選擇的不僅僅是飲食，而是一種生活方式·素食者的生活形態須要得法、規劃以及一種自覺致力於維持一種良好均衡的飲食·
編 譯 ／ 黃 昆 樹
網 址 ︰ http://www.acupuncture.com/Nutrition/Vegie.htm煙燻素鴨
材 料：腐皮、沙葛、紅蘿蔔、木耳、火腿、冬菇適量
調味料：醬油膏、糖、鹽、胡椒粉、油
做 法： 1.沙葛、紅蘿蔔、木耳、火腿、冬菇切絲後炒熟作餡料。
2.腐皮放上餡料包卷
3.落鑊燻約5~10分鐘即成
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素食新登場---美味素羊腩 *
2008-11-05 12:27:14
鈣質為骨骼成長所需也是肌肉和神經系統的健康所需，缺乏鈣會造 肌肉痙攣，
指甲脆化、關節彎曲，以及手腳麻痺等症狀·素食者如不吃乳類食品的話，
可從許多的蔬菜來源中取得鈣質，尤其是綠葉蔬菜·包括︰蒲公英葉、甘藍
芥菜葉、蘿蔔葉、青花椰菜、菠菜、秋葵莢、薹、大豆、脫水的水果、杏仁·
鋅的來源有︰青豆、全類、菇類、胡桃、大豆、南瓜和南瓜子等 ·
核黃素或維生素B2為紅血球形成，產生抗體、細胞成長和呼吸系統所必須 ·
此種維生素孕婦非常重要，缺乏時會造成胎兒受損，即使母體沒有明顯的症狀 ·
海菜中富有核黃素，其他的食物來源有︰大多數的綠葉蔬菜、蘆筍、青花椰菜、
包心菜、秋葵莢、南瓜等 ·
鐵質為血液中最大的單一礦物質·對血紅素的生產和紅血球輸送氧氣非常重要 ·
缺乏鐵質的症狀包括︰指甲脆化、掉頭髮、臉色蒼白，頭昏眼花和倦怠感等 ·
但如鐵質過量（食用鐵質補充劑）加上蛋白質攝取不足，可能會使心肌和肝臟受損 ·
對素食者而言，鐵質的最佳來源在全類食物·甜菜、梨、棗椰子、葡萄乾、梨子、
桃子和南瓜也是很好的來源· 另外海藻、海菜類也是很好的來源之一 ·〈待續〉
素羊腩
材 料：A.素羊腩、冬菇、白蘿蔔
調味料：黑胡椒、醬油膏、鹽、糖
做 法：1.先將素羊腩落鑊爆香
2.炆冬菇、白蘿蔔
3.加上調味料
4.將冬菇、白蘿蔔等炆約大半小時，蘿蔔熟透可上碟。
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素食新登場---栗子炆素雞 *
2008-10-17 14:11:56
維生素和礦物質
一般獲得廣泛討論的維生素和礦物質有︰維生素A、維生素D、鈣、鋅、核黃素（維生素B2和B6），鐵質和維生素B12 ·
維生素A以β紅蘿蔔素著稱，不只對眼睛有益，還對身體的整體功能有關·它可用來保養和修護上皮組織，幫助脂肪儲存和免疫系統，它是一種抗氧化劑，被認為對抗老化並對抗癌、抗污染有所助益 ·
對素食者而言，更重要的是如果沒有維生素A，蛋白質將無法利用·一般而言維生素A可在深綠色和深黃色蔬菜中找到，以含量多寡排列，綠藻、藍綠藻、小麥、大麥草、胡蘿蔔、甘薯、甘藍、香菜，以及菠菜等都 是很好的維生素來源·
維生素D為體內鈣和磷質的吸收所必需，它對骨骼和牙齒的成長非常重要·維生素D的來源大多是屬多油、溼潤的食物，如牛奶和奶油·所幸，我們的身體可將陽光轉換成維生素D，適量維生素D取得所需的陽光一天中至少需有20的皮膚曬上30分鐘·
素食者的維生素D來源包括紫花苜蓿，燕麥片，甘薯和植物油等· 〈待續〉
栗子炆素雞
材 料：A.素雞、雲耳
B.冬菇、栗子、薑
調味料：醬油膏、糖、鹽、胡椒粉、油
做 法：1.將水煮滾落栗子去衣備用。
2.冬菇、素雞同時炆
3.放栗子、落調味料炆熟即成
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素食新登場---子薑炒素雞 *
2008-09-15 14:03:57
素食與健康
作者：Eddy C.蘇
我童年是在台灣渡過的﹐那時候的人都覺得素食很怪異﹐除了廟裡的和尚﹐尼姑或佛堂裡的居土。但是到了今天﹐素食主義卻相當普遍。根據加州大學柏克萊分校發行的「健康通訊」﹐百分之五的美國人（大約一千二百萬人）自稱是素食者。又在美國的華人社區裡﹐近幾年來如雨後春筍到處可見到素食餐館林立。
素食確實有益健康﹐因為它多含蔬菜﹐水果和纖維質﹐而脂肪（尤其是飽和脂肪）的含量佷低。好幾項研究都指出﹐素食者比多吃肉的人活得更長久﹐血壓和膽固醇更低﹐且病痛較少。以德國最近所作的研究為例﹐遵行改良式素食主義（即偶爾才吃肉）的人﹐得心臟病的機率是一般人的三分之一﹐癌症的罹患率則是一般人的一半。此外﹐還有研究顯示﹐素食具有療病的功效。
Dr. Ornish在其著作「心臟治療計劃」中描述到﹐心臟病患者在素食﹐運動和壓力減輕法的配合下﹐一年不到﹐病情就大為好轉而且比接受手術或吃大量藥物的患者體能更佳。
「素食主義「比較重要的類型：
一、Vegans是吃全素的人﹐他們拒吃所有動物來源的食物﹐包括乳製品。
二、Lactovegetarians是食乳蔬者﹐吃蔬果、穀類以及乳製品。
三、Ovolactovegetarians除了吃乳製品及蔬果類﹐也吃蛋。
四、Pescovegetarians吃乳製品、蔬果（有時也吃蛋）﹐還有魚類。
五、Quasivegetarians是半素食者﹐除了吃乳製品和蛋﹐也吃少量的雞肉和魚肉﹐但通常不吃紅肉類。
雖然素食有益健康﹐但素食者仍需注意攝取足夠的維他命、礦物質和營養素﹐讓孩子也吃素的父母尤其要注意﹐
一定要確保孩子得到營養均衡的飲食。〈待續〉
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/frame.html
子薑炒素雞
材 料：素雞一包、子薑、腰果各適量。
調味料： 麻油、糖、鹽
做 法：1.將素雞走油，腰果炸好備用
2.先將子薑落鑊、加素雞及各調味料一起炒便成
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素食新登場---上素清湯火腿翅 *
2008-09-01 14:29:03
現代素食風格:
現代人類的生活講求效率和完美，現代科學的素食力求美味，力求營養。
從古至今，素食風格可分為全素、以葷托素兩種，而現代科學的素食以仿真為風格。我國在清朝時期仿葷素菜已發展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的素燒鵝等，從用料上可以看出當時的仿葷只是形的模仿，在當時可稱得上美味素菜了。
現代素菜的仿真可謂神形兼備，以假亂真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一籌。採用純天然植物為原料，經高科技手段加工提取，其營養價值遠非肉食可比。忙碌的現代人類於喧囂中停下來，享受如此純淨、如此美味，體會自然、體會回歸，不亦樂乎！上素清湯火腿翅
材料：1.素翅、火腿絲、雲耳絲、冬菇絲、竹笙、銀芽
2.紅蘿蔔、西芹、大豆芽、素燉肉
調味料：麻油小許、水、胡椒粉、醬油膏、醋、糖、鹽
做法：1.先做上湯底，將材料2.紅蘿蔔、西芹、大豆芽、素燉肉煲湯。
2.打馬蹄茨、落醋
3.將材料1.放落湯底一起煲，落調味料便成。
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素食新登場...什菇菜 *
2008-07-26 11:33:12
傳統素菜的三個流派和兩大方向:
我國傳統素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。
寺院素菜講究全素，禁用五葷調味，且大多禁用蛋類。
供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調技法、外形的美觀述意。
民間素菜用料廣泛，美味而經濟，為人們普遍接受。
全素派與以葷托素派是我國傳統素菜發展的兩大方向。
全素派追求清淨——用料上絕對排除肉類、蛋類、小五葷、甚至乳類製品。
以葷托素派力求好的味道，用料廣泛，不僅可用蛋類，
還可用肉湯甚至海參等作為調味料或主料，很難再冠以素菜之名了。
炒什菇菜
材料：絲瓜兩條、冬菇、竹笙、如意、草菇
調味料：胡椒粉、鹽、糖、醬油膏
做法：1.將所有菇類加胡椒粉、鹽、糖、醬油膏，炆5至十分鐘上碟備用
2.燒紅鑊、爆絲瓜，加少許水炒
3.再將菇類、竹笙、如意回鑊便成。
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素食新登場...咖哩素魚蛋 *
2008-07-11 12:35:22
傳統素菜發展的幾個階段:
素食古已有之，作為素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之類。到西漢之前，無論皇家貴族還是平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發明了豆腐，從此，素菜出現了一個新品種——豆腐菜，把素菜的發展推向了一個新階段。
魏晉南北朝時期，佛教傳入中國，並得到較大發展，全國各地佛寺林立。佛教宣揚的戒殺放生與儒家傳統的觀點仁相結合，使素食之風大盛，出現了有目的地專門吃素的人群。此後，吃素不再僅僅是普通平常事了，蒙上了一層莊嚴，一層清高。此時出現了寺院素菜。
隋唐時期，素菜得到了很大發展，已形成獨特風味。到了南宋時期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專門的素菜館。到了清朝時期，素菜發展達到了很高的水平，成了與享有盛名的四大菜系並立的又一菜系。咖哩素魚蛋
材 料：薯仔2個、素魚蛋
調味料：鹽、糖、醬油膏
做 法： 1.將薑、香茅、咖喱粉落鑊爆香
2.薯仔走油
3.將素魚蛋及所有材料落鑊煮5至十分鐘，加水，落鹽、糖、醬油膏煮便成
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素食新登場---羅漢齋 *
2008-06-21 12:39:36
有益健康:
從古至今，人們一直堅信素食養生，有益健康。按照中國的古老傳統，人不應該過分追求濃烈的厚味飲食，而平易恬淡才是養生的基本原則。
《呂氏春秋》之《重己》篇指出，善於養生的人是不味眾珍的，因為味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達。
眾珍主要指遊魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢
達。
明代醫家李延認為，對中年人的精氣虧損採取服藥補陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調
養，能氣陰兩補，助胃益脾，最為平正，不僅適合於中年腎虧，也適合於老人、婦女和兒童的其他虧損病症。
明代兒科學家萬全，在其所著《養生四要》裏也再三倡導學習古人尚淡泊的生活方式，他認為素食可以使人的體
魄、精神處於最佳狀態。
西方人的科學理論對素食的發展起到了極大的推進作用，他們從營養學、醫學的理論出發，對動物性食品、穀類及蔬果類的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及碳水化合物等營養成分的含量做了詳細的分析和對比，發現素食不僅可
以充分地提供人類所需的蛋白質等營養成分，而且去掉了動物性食品所帶來的多餘膽固醇等有害健康的因素。人們發
現肉食和過量飲酒給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病症，而堅持素食幾乎可以完全防止這類疾病的
發生，並對這類疾病起到有效的治療作用。調查還發現素食者比肉食者不僅在身體上更加健康，而且在生理上更能適
應，素食還是提高智力，培養良好心境，有益美容的飲食。因此，越來越多的人接受素食，並希望素食在帶來健康的
同時，也能夠讓人們享受到美味。現代的素食正是朝著這個方向發展的。
現代人類對素食的思考:
人類在不斷發展進步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而富營養是最基本的要求。
今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。同時，人類越來越關注自身的生活環境——地球，甚至外太空。人們幾乎異口同聲地說：保護環境，愛護生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態環境，深深地影響著
現代飲食的觀念。於是，天然純淨素食成為21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高
雅的禮儀。
雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環境保護意識和愛護生命的意識體現出現代人類的文明、進步和高雅羅漢齋
材 料：冬菇、草菇、雞肶菇、雲耳、雪耳、大白菜
調味料：麻油小許、生抽、醬油膏、南乳
做 法：將冬菇、雞肶菇、草菇用醬油膏煮10分鐘、大白菜泡10分鐘，一起落鍋煮即成。
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素食新登場---香椿炒飯 *
2008-06-11 11:18:21
淨其身清其心
素文化的發展:
提到素食，人們自然會聯想到兩個方面：正心修德和有益健康。不錯，自從人類走出蠻荒，素食就一直在這兩種理念的影響下發展變化著。
正心修德:
遠古的人類生活于自然中，他們的飲食取之於大自然，那時的人們對於葷、素是沒有界定意識的。隨著人類對自然的適應，人類文明發展起來，物質越來越豐富，人們對自己的飲食開始反省，對蔬食和肉食開始有了不同的認識和選擇。
人們開始將吃素納入神聖莊嚴的場合：在重大的祭祀活動的前夕，一定要茹素數日，以淨其身，清其心。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認同，莫不遵行。可見茹素在當時人們心目中的神聖之味。所謂淨其身，意與仁同，聖人孟子云：「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。」所謂清其心，意為不縱欲，滿足於恬淡之心境，《呂氏春秋》之《本生》篇說：「肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食。」
那時人們清楚地認識到，縱欲不僅有損身體，而且還是導致昏聵，以致一切災殃的根源。在中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習俗，真切地體現了這種深刻的理念。原來，夏王桀於乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅亡。他們均是由於窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。所以後來的諸侯便在這些日子齋戒修心，節儉寡欲，以示警惕。民間也紛紛效仿，後來即演變成朔望齋——逢每月初一、十五日吃素。
說到齋和素，原本不是
素之正心修德始終是然，及至今日，提到吃素，人們還不禁要問：你是不是信佛？〈待續〉材料：A、白飯1/2鍋、香椿2湯匙、油2湯匙。
B、新鮮玉米粒1/2、數火腿數片切丁。
紅蘿蔔一條切丁加入調味料，鹽1/2湯匙、香菇粉1/2湯匙、胡椒粉少許。
做法：
1.熱鍋、放油、將A料放入鍋內炒香。
2.放入白飯，翻炒均勻、加調味料。
3.最後加入香椿、翻炒均勻、即可上碟。
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素食新登場---氣血雙補安神粥 *
2008-05-28 11:31:09
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素食新登場---銀線金不換 *
2008-05-10 11:09:41
這道菜簡單易做
有空不妨試一試
我覺得很好吃喔！
銀線金不換
材料：素麵、九層塔、素火腿、芹菜、素肉燥。
做法：素麵先川水後過冷水備用，九層塔及芹菜先切碎備用，起鑊加少許油，將調味料放下煮沸，再將麵及材料放下炆至收汁後上碟便成。
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素食新登場---脆炸春卷 *
2008-04-29 17:45:33
材料：椰菜絲、紅蘿蔔、芽菜各
醬汁材料：蕃茄末、茄醬末、莞茜末、青瓜末、醬油膏、香菇粉、紅椒、糖、塩、胡椒粉、油、青檸。
做法：所有材料切絲、以熱鑊淨炒、加調味料起鑊、放於隔網，隔走水份，吹涼後用春卷皮包好，熱油炸脆。
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素食新登場---素翅 *
2008-04-18 10:26:58
吃了讓你又健康，又美味
素 翅
材料：素燉雞半包、素蟹柳1包、金菇半斤、粉絲
做法：(1)先將素雞切絲，素蟹柳撕成幼條。金菇去根切成兩段，粉絲浸軟剪段。
(2)水煮沸，另將鍋燒紅，放油、塩各少許，再放素雞絲、蟹柳絲炒約一分鐘後，放於沸水裡，加素蟹柳、少許塩、糖、素雞粉。
(3)待水滾後，放下粉絲，水再滾時放下半包生粉開水，隨攪隨落至翅濃稀度適中，再滾後將味道調好，放下金菇，滾後熄火，加上麻油便可食用。
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台式泡菜的製作方法...很詳細喔! *
2008-04-11 10:49:09
「家庭台式泡菜」作法大公開~大家來做做看吧
2.再來開始動刀分解高麗菜
3.邊分解邊洗乾淨(這是衛生的好習慣) 洗刷刷洗刷刷~
5.然後再來倒入半桶子的乾淨水(讓菜菜和鹽鹽來個鴛鴦浴)
6.靜等三~四個小時~菜菜舒服的軟下去了。。
記得所有過程中都不用搓菜菜，超級省事的(我媽說這樣菜比較會脆脆的)軟化前 軟化後
7.接下來把菜撈起來，瀝乾吧。
(看看五顆的小高麗菜的軟化只剩這樣子，記得菜貴就不要做了喔)瀝乾中…
8.等菜菜瀝乾中…來做泡菜醬汁吧！ 首先加點水，再加入冰糖，讓冰糖融化
(糖的多寡看個人愛吃甜還是愛酸來放) 我媽媽差不多放入這種半包的冰糖。
9.等冰糖差不多融化時，再放入醋，繼續煮到滾，就可以關火
這次放入糯米醋一瓶+工研醋半瓶， 左邊糯米醋比較甜，右邊工研醋比較酸
10.等到菜也瀝乾，泡菜醬汁也放涼，就可以裝罐，醬汁一定要泡過菜以上。
記得要加辣時，請將新鮮辣椒切片，過鹽水，再放入罐中。
11.放入冰箱等四~五天就可以享用了。 這樣大家都懂了嗎……
我的加油站裡歡迎大家來留言，讓我的人生路有你的足跡，並豐富我人生的歷史記憶。.............................
「幸為福田衣下僧，乾坤贏得一閒人；有緣即住無緣去，一任清風送白雲」..................................................
一個人如果能夠認識自己的自性佛，自不必熙熙攘攘的心外求法，自能做一個自在的清閒人，正如白雲一任清風飄送，到處隨緣安住。
